Žlčníková diéta – zásady, jedálniček aj tipy

Posledná aktuálizácia prebehla 23. februára 2021. Upravila redakcia Dietologické CENTRUM Slovenska

Mávate žalúdočné problémy? Nechutenstvo, nevoľnosť po jedle, plynatosť, alebo vás trápia neznesiteľné kolikové bolesti , zväčša po tom, ako niečo zjete? Nechceme vás strašiť, ale môžu to byť prejavy spojné s ochorením žlčníka. Najčastejším problémom sú žlčníkové kamene, pri ktorých varovným príznakom, je koliková bolesť na pravej strane brucha, ktorá vám vyráža až do pravého rebra. Vtedy určite vyhľadajte lekára, ktorý vám pravdepodobne navrhne buď žlčníkové kamene/žlčník operovať alebo vyskúšať žlčníkovú diétu, o ktorej je nejedno fórum.

Žlčníková diéta

„Sme tým, čo jeme“ je slovné spojenie, ktoré častokrát počúvate v súvislosti s vašim zdravím. Je však dobré si uvedomiť, že nejde len o ošúchanú frázu, ale aj o holú pravdu. Totiž, strava je vizitkou vášho zdravotného stavu. Práve ňou, sa dá doslova čarovať, pretože vhodnou úpravou stravy viete predchádzať mnohým ochoreniam a zlepšiť svoj zdravotný stav pri mnohých závažných ochoreniach. Výnimkou nie je ani žlčník, ktorý do veľkej miery dokážete „opraviť“ pomocou žlčníkovej diéty. Tá je vhodná nielen pri problémoch so žlčníkom, ale aj pri problémoch s pankreasom a s pečeňou.

Je dôležité si však uvedomiť, že diéta vám nevylieči už príliš poškodený žlčník, ale môže zmieniť príznaky a zastaviť zápal žlčníka v začiatočných fázach natoľko, že si ho nebudete musieť dať operovať.

Kedy dodržiavať žlčníkovú diétu?

Žlčníkovú diétu môžete dodržiavať pri problémoch žlčníka, pri problémoch s pečeňou s pankreasom a aj ako prevenciu. Okrem toho, prísna žlčníková diéta (niekedy nazývaná aj drastická) je nevyhnutná v čase po operácii žlčníka a odporúča sa aj po operáciách, ktoré majú súvis s tráviacim ústrojenstvom a s črevami. Jej ľahšiu verziu môžete dodržiavať počas celého života, pretože učí ľudí, ako zdravo jesť. Dá sa s ňou znížiť riziko mnohých ďalších ochorení a podľa vašich skúseností, aj dosiahnuť optimálnu hmotnosť.

Pozrite si video, kde lekárka opisuje žlčníkový záchvat:

Načo nám je žlčník, keď bez neho môžeme žiť?

Žlčník je orgán menších rozmerov, ktorý je umiestnení pod pečeňou a v rámci tráviaceho systému zohráva uskladňovaciu funkciu. Totiž pečeň, ktorá produkuje žlč ,sa uskladňuje práve v žlčníku a je pripravená uvoľniť sa do tenkého čreva vždy vtedy, keď je potrebné stráviť jedlo, keďže žlč podporuje trávenie jedla, najmä tukov a vylučovanie škodlivých látok. Nie je to však jediná funkcia žlčníka. V žlčníku sa žlč nielen uskladňuje, ale aj zahusťuje, aby sa z nej stal emulgátor, ktorý tuky rozpustí precíznejšie a vďaka čomu sa lepšie rozpustia aj „lipofilné“ vitamíny (rozpustné v tukoch = A, D, E, K).

Hoci ide o orgán, ktorí si neuvedomujeme, až pokým sa neobjavia nejaké komplikácie, napr. so žlčovými kameňmi, je citlivý. Citlivý v zmysle, že ak jete nevhodné jedlá, nastávajú žlčníkové problémy, ktoré sú častokrát sprevádzané bolesťou. Dôvodom je, že ak sa žlčník snaží uvoľniť žlč do tenkého čreva stlačením, usadeniny v žlči, ktoré sa hromadia nevhodnou stravou, bránia odtoku žlče. Vtedy vám pomôže buď žlčníková diéta alebo len operácia.

?Najlepšia diéta na chudnutie akú sme vyskúšali?

Nepoznáte KetoMix? mali by ste! Keto diéty sú trendom tohto roka s výbornými výsledkami a chudnutím aj 10kg✔️ a viac v priebehu niekoľkých týždňov.

Týždňová varianta stojí ? 54 eur za kompletné stravovanie na 7dní.

?Obsah diéty:

Proteínové kokteily
Polievky
Kaše, omelety
Pečivo
Sladkosti a ďalšie.

?Stačí konzumovať jedlá deň za dňom a dodržiavať rozpis.?

Pozri v eshope

Alebo si prečítaj recenziu?

Zásady žlčníkovej diéty

Žlčníková diéta v podstate ani nie je diéta. Je to len úprava zlého, nezdravého stravovania sa na zdravé stravovanie, ktoré by životom malo sprevádzať každého človeka. Znamená to, že hlavným princípom alebo podstatou žlčníkovej diéty je výrazne obmedziť stravu bohatú na cukry a tuky a nahradiť ju stravou s bohatým obsahom vlákniny, s minimálnym obsahom tuku. Medzi ďalšie zásady patrí:

Konzumácia ľahko stráviteľných pokrmov
Strava by mala byť pestrá, má obsahovať zeleninu a aj ovocie
Jesť by ste mali menšie porcie a častejšie
Vyvarovať sa konzumácii polotovarov
Jedlo by sa malo konzumovať primeranej teploty, nemalo by byť studené a ani príliš horúce
Denne by ste mali vypiť min. 2 litre čistej vody

Základom je raňajkovanie

Ďalším, veľmi podstatným pravidlom žlčníkovej diéty je raňajkovanie. Vynechávanie raňajok alebo neskoré raňajkovanie vedie k hromadeniu sa žlče, čo zvyšuje riziko ochorenia žlčníka. Totiž, pečeň pracuje aj v noci, veď predsa ak ste večerali, svoju prácu musí vykonať. Znamená to, že počas noci sa vytvára a hromadí žlč, ktorú žlčník „túži“ čo najrýchlejšie, po vašom zobudení sa, vypudiť. Ak však nepríde strava v podobe vhodných raňajok, žlč sa hromadí, pokým nepríde jedlo.

U väčšiny Slovákov je práve obed prvým jedlom, čo pre žlčník znamená, že musí vynaložiť oveľa väčšiu námahu pri uvoľnení žlče, ako keby ste raňajkovali. Niekedy sa mu ani nepodarí vypudiť všetku uloženú žlč, čo vedie k jej usádzaniu, spolu so škodlivými látkami a vznikajú komplikácie so žlčníkom, napr. aj vo forme žlčníkových kameňov.

Vhodné potraviny v žlčníkovej diéte

Žlčníková diéta preto nie je príliš náročná, pretože v podstate ukazuje človeku cestu, ako sa má stravovať počas celého svojho života, nielen počas diéty. Základom je jesť kvalitné potraviny, s nízkym obsahom tukov, s menším obsahom kalórií a namiesto nezdravých sacharidov, by mali potraviny obsahovať dostatok vlákniny . Ak máme byť konkrétny, v žlčníkovej diéte je najvhodnejšia konzumovať:

Čerstvé ovocie, ale pozor musí byť dozreté a najlepšie bez šupky
Celozrnné výrobky, vrátane hnedej ryže, ovsené vločky
Chudé mäso, prevažne tvorená hydinou
Chudé ryby: treska, kapor, šťuka …
Nízkotučné mliečne výrobky – nakoľko sa poškodený žlčník veľmi nemusí s mliečnymi výrobkami, ešte lepšie je zvoliť kyslomliečne výrobky, ako je kefír alebo acidofilné mlieko, s minimálny obsahom tuku.
Vhodné oleje a tuky v minimálnom množstve a aj to so zníženým obsahom tuku, vhodný je olivový alebo avokádový olej, maslo Ghí
Hnedú ryžu, zemiaky
Pitný režim môžete dopĺňať čajom na žlčník

Zakázané potraviny v žlčníkovej diéte

Podľa vedcov sa problémy so žlčníkom vyskytujú práve vplyvom konzumovania vysokého množstva rafinovaného cukru a nasýtených tukov. To, a ďalšie faktory, ako je stres, genetika a celkový spôsob života, prispieva k vzniku žlčových kameňov. Na zabránenie vážnych zdravotných komplikácii, by ste mali vylúčiť alebo aspoň obmedziť príjem niektorých pokrmov a to nielen počas diéty, ale v živote vôbec.

Medzi nevhodné potraviny v žlčníkovej diéte patrí:

Akékoľvek vyprážané jedlá
Polotovary
Pekárenské produkty z bielej múky, vrátane lístkového cesta
Plnotučné mliečne výrobky
Mastné mäso, najmä červené (hovädzie)
Mastné ryby = tunika, losos
Sladkosti
Rastlinné oleje (repkový, slnečnicový, arašidový olej)
Vaječné žĺtka
Omáčky, dochucovadlá
Zelenina, ktorá nadúva
Silné polievkové vývary zo zeleniny alebo z mäsa
Káva

Technologická úprava jedla

Nielen kvalitné a zdravé suroviny, ale aj úprava jedla, pred konzumáciou, je nesmierne dôležitá. Azda netreba vysvetľovať, prečo je chudé kuracie mäso, vyprážané na oleji, nevhodné v akejkoľvek diéte. To, ale neznamená, že sa pestrosť jedálnička nedá zariadiť. Jedlo totiž môžete variť, dusiť, naparovať.

Úplne nezdravé a absolútne proti žlčníkovej diéte je vyprážanie, opekanie a fritovanie. Opekať sa dá aj na sucho, s trochou vody, ale najideálnejšie je pripravovanie jedál v pare. Naparovanie jedla je najzdravší spôsob tepelnej prípravy jedla, pretože okrem toho, že nepotrebujete žiadne oleje, pokrm si zachová najviac živín, zo všetkých spôsoboch varenia.

Pre koho je určená?

Žlčníková diéta je v prvom rade určená pre ľudí, ktorí majú ochorenie žlčníka alebo majú časté žlčníkové bolesti. Žlčníkovú diétu dodržiavajú aj ľudia ktorí majú problémy s pankreasom. Samozrejme, že ju môžu dodržiavať všetci, ktorí chcú zlepšiť svoj zdravotný stav alebo si týmto spôsobom urobiť očistu žlčníka, s ktorou zároveň prispejete aj k lepšej funkcii pečene.

Žlčníková diéta v tehotenstve

Je vhodné dodržiavať žlčníkovú diétu v tehotenstve? Podľa toho, ktorú verziu. Samozrejme, že prísna žlčníková diéta nie je vhodná pre ženy, ktoré sú tehotné, nakoľko sa dlhodobo neodporúča dodržiavať ju ani pre ľudí, ktorí majú vážne problémy so žlčníkom. Avšak, jednoduchá verzia žlčníkovej diéty nemusí ohroziť budúcu matku a ani dieťa. Dokonca, môže len pomôcť, nakoľko je častým sprievodným znakom tehotenstva práve bolesť žlčníka. Samozrejme, všetko z rozumom, v tehotenstve je najdôležitejšie nehladovať.

Prísna žlčníková diéta

Náročnejší variant žlčníkovej diéty je tzv. prísna žlčníková diéta, ktorá sa realizuje v prípade, ak máte veľké ťažkosti so žlčníkom. Keďže je energeticky hudobná a nevyvážená, nakoľko chýbajú bielkoviny, neodporúča sa ju dodržiavať príliš dlho. Čo sa však týka minerálov a vitamínov, je plnohodnotná.

Medzi zásady prísnej žlčníkovej diéty patrí:

Diéta je prevažne uhľovodanová, čo znamená, že sú vylúčené živočíšne bielkoviny a mliečne výrobky
Konzumujú sa len rastlinné bielkoviny a aj to len v množstve 30 g denne. Bielkoviny nájdeme v šošovici, cíceri, v sójových bôbov a v klíčkoch, špenáte, brokolici, kučeravom keli, karfiole, tofu, chlorelli)
Používanie tuku pri príprave jedla je úplne zakázané

Ktoré potraviny sú vhodné v prísnej žlčníkovej diéte?

Ovocie: varené jablká a hrušky, jablkové alebo hruškové pyré, banány,
Zelenina: varená cvikla, zelený hrášok,
Prílohy: hnedá ryža alebo ryža natural, zemiakové pyré

Žlčníková diéta po operácii

Ak ste po operácii žlčníka, pripravte sa na to, že pár týždňov budete dodržiavať diétu. Tá, vám upraví stolicu a zregeneruje telo po chirurgickom zákroku, nielen po operácii žlčníka, ale aj po inej operácii, ktorá sa priamo alebo nepriamo dotýka tráviaceho traktu. Takže, na zmiernenie pooperačných stavov a na rýchlejšiu rekonvalescenciu, by ste sa mali držať pár pravidiel:

Nekonzumujte potraviny, ktoré majú viac tuku ako 3 gramy
Vyhnite sa mastným, vyprážaným alebo spracovaným jedlám, tzv. polotovarom
Nejedzte omáčky, prívarky, ochucovadlá
Nekonzumujte mliečne výrobky
Jedzte potraviny, ktoré majú vysoký obsah vlákniny, ale zároveň majú nízky obsah tuku, napr. ovsené vločky
Po min. 2 týždňoch takéhoto stravovania, opatrne pridávajte vlákninu a aj potraviny s vyšším obsahom tuku, ako sú 3 gramy, avšak, čím menej tuku, tým lepšie.

Keď už nemáte žlčník

To, že už nemáte žlčník neznamená, že sa nemáte zdravo stravovať, znamená to len toľko, že žlč z pečene odteká rovno do čreva. Chýba jej totiž priestor, kde sa doteraz uskladňovala (žlčník). To môže viesť k rakovine hrubého čreva, preto je aj v tomto prípade, dôležité:

Jesť radšej častejšie a menšie porcie
Prijímať dostatok tekutín
Prijímať potravu bohatú na vlákninu
Konzumovať zeleninu, najmä kapustovú a listovú
Jesť zdravé jedlá, s nízkym obsahom tuku
Nekonzumovať pochutiny, sladkosti a výrobky z bielej múky
Dbajte na dostatok vitamínu C

Tipy, ako prežiť žlčníkovú diétu bez hladu

Jedlá zahusťujte rozmixovaným zeleninovým pyré alebo nastrúhaným zemiakom
Pečivo a pekárenské výrobky z celozrnnej múky nejedzte čerstvé a ani teplé
Jedlo pečte v rúre tak, že ho zabalíte do alobalu
Opekať môžete aj na sucho, buď v rúre na papieri na pečenie alebo na panvici s neustálym menším pridávaním vody
Vajcia si pripravujte na tvrdo, kedy žĺtok jednoducho odstránite. V prípade praženici, použite žĺtok len z jedného vajcia.
V prípade chuti na sladké, si pripravte ovocné pyré, napr. z jabĺk alebo z hrušiek, výbornou maškrtou je aj varená červená repa, tzv. cvikla
Zeleninu jedzte hlavne v surovom stave

Žlčníková diéta nie je nízkosacharidová diéta

Žlčníkovú diétu majú mnohí zafixovanú ako nízkokalorickú stravu resp. redukčnú diétu, avšak, je to mylné domnievanie sa. Pri žlčníkovej diéte sa neodporúča konzumovať potraviny s vysokým obsahom kalórií, ale dobré nie je ani prijímanie nízkokalorickej stravy.

Ako teda žlčníku vyhovieť? Jednoducho tak, že i keď je potravina nízkokalorická, neznamená to, že počas dňa nemáte svoj kalorický príjem navýšiť na normálnu hodnotu. Môžete jesť málo a často a presne o to ide aj v žlčníkovej diéte.

Ako predchádzať žlčovým kameňom?

Nechudnite príliš rýchlo, pretože to môže spôsobiť nárast žlčníkových kameňov. Totiž, podľa niektorých výskumov sa aj JOJO efekt, spája so vznikom žlčových kameňov. Preto chudnite postupne, systematicky tak, aby ste po diéte nenabrali zhodené kilogramy naspäť.
Udržujte zdravú telesnú hmotnosť, pretože obezita pravdepodobne súvisí s tvorbou žlčníkových kameňov
Vyhýbajte sa potravinám z bielej múky (cestovinám, pečivu, koláčom…)
Nekonzumujte alkohol a nefajčite
Pripravujte si jedlo parením
Nevyprážajte a nepoužívajte rastlinné oleje
Plnotučné produkty nahraďte nízkotučnými

Vzorový jedálny lístok vhodný pre žlčník

Raňajky

Ovsené vločky s nízkotučným mliekom a banánom
Pohánková kaša s vareným jablkom
Natural mliečna ryža so škoricou
Banánové smoothie s nízkotučným mliekom
Ovsená kaša s nízkotučným jogurtom a s hrozienkami
Nízkotučný tvaroh so škoricou a s hrozienkami
Cornflakes s nízkotučným jogurtom

Obed

Morčacie prsia na prírodno, zemiakové pyré a zeleninový šalát
Pečená treska s varenými zemiakmi a šalátom
Naparené kuracie prsia s opekanými zemiakmi a naparenou zeleninou
Nízkosacharidové celozrnné cestoviny so zeleninou a kuracím mäsom
Zapekané morčacie prsia v alobale, s nízkotučným syrom
Vločková polievka so zemiakmi
Polievka z vývaru od ryže s naparenou zeleninou

Večera

Zapekaná brokolica so syrom
Zapekaná cuketa plnená kuracím mäsom
Steak z kuracích pŕs s čerstvou zeleninou
Celozrnné sucháre s morčacou šunkou a so zeleninou
Tofu so zeleninou
Nízkotučný cottage syr
Celozrnné pečivo s rastlinným maslom a s diétnou salámou alebo salámou „light“

Recepty na jedlá v žlčníkovej diéte

Ak ste v žlčníkovej diéte nováčikom, možno oceníte pár receptov, ako si tradičné jedlá pripraviť aj zdravším spôsobom. Určite vás inšpirujú a ak nie, ďalšie recepty na jedlá pre žlčníkovú diétu môžete nájsť aj v knihe: „Kuchařka Žlučníková dieta“ od autorov M. Kotrba, V. Doležala, M. Marteneka.

Rýchle plnené kuracie prsia

Ingrediencie:

4 ks kuracie alebo morčacie prsia
20 g sušenej šunky
30 g nízkotučného syru
Cherry paradajky
Sušené bylinky, korenie a soľ na dochutenie
Olivový olej

Postup prípravy:

Neprekrojené kuracie prsia narežeme tak, ako špekačy, možno trochu hlbšie, no pozor dávame, aby sme mäso neprekrojili, pretože do zárezov budeme ukladať ďalšie ingrediencie.
Do rezov vložíme šunku, plátok syra, cherry paradajky, potom mäso okoreníme a poukladáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie.
Mäso pokvapkáme olivovým olejom a v predhriatej rúre pečieme na 190°C, cca 15 až 20 minút, závisí od trúby a hrúbky mäsa.
Hotové mäso podávame so zeleninou.

Celozelerová zoštíhľujúca polievka